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广式绿豆沙月饼做法

发布日期:2014-07-25

 
哈根达斯月饼新闻:广式绿豆沙月饼做法

1、绿豆可以提前浸泡。(有杂质的挑挑哈,我第一次做同事吃出了一个石头)

2、将其放入高压锅,出气之后10分钟,关火,等着晾凉。

3、将豆子少量倒入漏盆,下面接住另一个不漏的盆。慢慢用手按压,将豆粒全部自眼眼过滤下去,豆皮会留在上面,将其扔掉就好了。

4、图5就是经过第一遍过滤之后的豆沙。

5、现在开始第二遍,用小眼的面筛,也是一小部分一小部分的来弄,用手轻轻滑动,帮助其过滤,大粒的扔掉,将筛子洗干净再进行下一次,不然容易堵住。

6、将过滤好的豆沙,放入已经经过高温消毒(用热水煮一下即可)的无纺布袋(最好是白色,不然掉色可就惨了)。悬挂起来,静置,让水慢慢析出。

7、将过滤好的豆沙放入炒锅。

8、放入白砂糖,中火慢慢熬。中间分次加入色拉油。不停搅拌,防止糊锅

9、熬到图中的样子就可以了。这个途中可一定要选择个长柄的铲子啊,很容易澎出大个的泡泡,烫伤好疼的!伤到了可以抹蜂蜜,酱油哈。

10、开始做面皮,将转化糖浆倒入。

11、加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放如枧水,搅拌均匀。

12、筛入面粉和奶粉。

13、用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。

14、和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

15、将面团按照28比例或者37比例分开小剂。我是用的中间值,也就是说我的100克的月饼,我用的是25克面皮,75克馅料。你们根据自己的模具来选择吧。

16、将面皮拍圆,将馅料放上,慢慢往上收口,我没拍过程图,你们可以看之前的做法。


17、烤盘不能放油纸或者油布,可以放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉,将其放入模具中,按压模具,压出花纹即可。

18、月饼全部做好之后,表面喷水。烤箱预热200度,放入烤5分钟左右。

19、花纹定型后,取出,刷蛋液,只刷表面即可(我喜欢用全蛋黄,君之用的是蛋黄加一勺蛋白),再次送入烤箱烤15分钟左右即可。(中途一定要细心观察,上色好了即可)

20、刚烤完的月饼很硬,先不要吃,密封起来,过2-3天,回油之后再吃!

 

 文章出自哈根达斯月饼新闻网站:http://www.yuebingcake.com/,欢迎转载请注明出处

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