广式绿豆沙月饼做法

---

 
哈根达斯月饼新闻：广式绿豆沙月饼做法

1、绿豆可以提前浸泡。（有杂质的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一个石头）

2、将其放入高压锅，出气之后10分钟，关火，等着晾凉。

3、将豆子少量倒入漏盆，下面接住另一个不漏的盆。慢慢用手按压，将豆粒全部自眼眼过滤下去，豆皮会留在上面，将其扔掉就好了。

4、图5就是经过第一遍过滤之后的豆沙。

5、现在开始第二遍，用小眼的面筛，也是一小部分一小部分的来弄，用手轻轻滑动，帮助其过滤，大粒的扔掉，将筛子洗干净再进行下一次，不然容易堵住。

6、将过滤好的豆沙，放入已经经过高温消毒（用热水煮一下即可）的无纺布袋（最好是白色，不然掉色可就惨了）。悬挂起来，静置，让水慢慢析出。

7、将过滤好的豆沙放入炒锅。

8、放入白砂糖，中火慢慢熬。中间分次加入色拉油。不停搅拌，防止糊锅

9、熬到图中的样子就可以了。这个途中可一定要选择个长柄的铲子啊，很容易澎出大个的泡泡，烫伤好疼的！伤到了可以抹蜂蜜，酱油哈。

10、开始做面皮，将转化糖浆倒入。

11、加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。

12、筛入面粉和奶粉。

13、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

14、和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

15、将面团按照28比例或者37比例分开小剂。我是用的中间值，也就是说我的100克的月饼，我用的是25克面皮，75克馅料。你们根据自己的模具来选择吧。

16、将面皮拍圆，将馅料放上，慢慢往上收口，我没拍过程图，你们可以看之前的做法。

17、烤盘不能放油纸或者油布，可以放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉，将其放入模具中，按压模具，压出花纹即可。

18、月饼全部做好之后，表面喷水。烤箱预热200度，放入烤5分钟左右。

19、花纹定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜欢用全蛋黄，君之用的是蛋黄加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分钟左右即可。（中途一定要细心观察，上色好了即可）

20、刚烤完的月饼很硬，先不要吃，密封起来，过2-3天，回油之后再吃！

 

 文章出自哈根达斯月饼新闻网站：http://www.yuebingcake.com/，欢迎转载请注明出处