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粽子的地域风味

发布日期:2011-04-24

五芳斋粽子苏南风味:以苏州五芳斋粽子为代表,主要流行于苏锡常和上海地区.和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近.有专家认为苏南风味应当属于浙菜.苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜.苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大,现在有成为新菜系沪菜的趋势.苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美.近年来又烹制"无锡乾隆江南宴"、"无锡西施宴"、"苏州菜肴宴"和太湖船菜.苏州在民间拥有"天下第一食府"的美誉.苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹.松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼.
苏州小吃是中国四大小吃之一,是品种最多的五芳斋粽子小吃,主要有卤汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,起司火腿夹心猪排的做法,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、藏书羊肉、奥灶面等.
有人用一首民谣概括苏州小吃:姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯. 生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒. 千层饼、蛋石衣,大饼油条豆腐桨. 葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏. 香菇菜包豆沙包,小笼馒头肉馒头. 六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬. 茶叶蛋、焐熟藕,大小馄饨加汤包. 高脚馒头搭姜饼,价钿便宜肚皮饱. 芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖饺. 鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭. 糯米粢饭有夹心,各色浇头自己挑. 锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕. 臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包. 蜜糕方糕条头糕,猪油年糕糖年糕. 汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团. 酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕. 笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑. 赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好. 鸡头米、莲子羹,糖炒栗子桂花香. 枣泥麻饼是特产,卤汁豆腐干名气响.

 

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